Mjöl, vatten, salt och en hel del tid. Förutom värme från ugnen är det så gott som allt som behövs för att baka ett bröd.
Med surdegen jäser brödet långsamt i naturens egen takt och under tiden får smak- och näringsämnen tid att utvecklas. Förutom att brödet blir smak- och näringsrikt med surdegen, blir det saftigt och får en bra hållbarhet plus att det blir skonsamt för magen.
Alla mina bröd bakas med 100% kulturspannmål som både odlats och malts här i Östergötland. Det fina med kulturspannmål är att de är naturligt anpassade för vårt nordiska klimat. Deras djupa rötter hämtar mycket näring och gör spannmålen motståndskraftiga mot torka, och tack vare det höga växtsättet håller de ogräset borta helt naturligt.
Deras genetiska variation är stor och de anpassar sig efter hand till den jord de växer i.
Sist men inte minst: Surdegens stora kraft ligger i när den får verka tillsammans med det malda kornet i sin helhet, fullkornet. Sädeskornet innehåller nämligen fytinsyra som hindrar vår kropp att ta upp dess mineraler som till exempel järn, kalcium och magnesium. Det är här surdegen verkar och bryter ner fytinsyran så att mineralerna blir tillgängliga för vår kropp. Och dessutom, fullkorn bidrar ju till att sänka våra blodfetter och blodtryck samt att hålla blodsockret på en jämnare nivå. Visst är det bra!
