Kanske började historien om Lilla Bröd under försommaren 2022 när jag, Josefine, och min familj flyttade till det gula huset vid ån i Söderköping. Jag var nybliven mamma och hade en stark känsla av att här ska vi inte bara bo utan också leva. Mitt mål blev att hitta ”ett nära” och på alla sätt hållbart arbete, inte bara för mig och min familj utan även för vår jord.
Under samma period började jag baka bröd. Min första plötsliga kärlek var focaccia, vidare till pizza för att sedan börja om från grunden med bröd och – surdeg. Jag föll för det enkla och naturliga med det ursprungliga sättet att baka på: med bara mjöl, vatten och salt. Själva hantverket i sig, att arbeta med degar, är också otroligt välgörande för själen. Lika delar ro- och energigivande.
Från en annan tid har jag en civilingenjörsexamen men det har runnit mycket vatten under broarna sedan dess (jag har till exempel jobbat i flera år som fotograf). Dock bor det nog fortfarande en liten ingenjör i mig som är där och tycker till, jag vill förstå varför och är noga med resultatet. Så att baka är för mig en perfekt mix av kreativitet, lust och logik.
Cirkeln slöts när jag en dag hade fått till en underbar surdegs-focaccia på min egna lilla bubblande surdeg! Lyckan var stor och successivt växte känslan inom mig att jag kanske kunde skapa mitt nästa jobb själv. Och nu är denna dröm alltså på god väg att bli verklighet, köket i det lilla röda huset från 1700-talet på vår tomt har blivit till ett litet, litet bageri.
Jag vill göra goda, härliga och livfulla bröd. Samtidigt ska de vara snälla mot vår kropp och planet. Därför köper jag mjöl från närliggande kvarnar som säljer mjöl helt fritt från tillsatser, och som gör allt vad de kan för att bidra till en levande och frisk jord. Att dessutom kunna sälja brödet i samma kvarter som det bakas gör mig himla glad och faktiskt lite stolt.
